“烤乳猪”之于粤地，称得上是十足的“源远流长”。1983年6月9日，有着2000多年历史的西汉南越王墓在象岗山被发现，闻讯赶来的考古工作者在这里发现了包括“文帝行玺”在内的一系列珍贵文物，但最令广大吃货感兴趣的莫过于随葬品里让人眼花缭乱的烹饪器具，其中的烤炉，下面自带滑轮，方便哪吃移哪，上面四角翘起，防止食物滑落。</p>

烤炉旁还置备有铁叉两支，长83厘米，很可能就是用来叉烤小乳猪的——因为在出土的方形小烤炉壁上铸有4头小乳猪。在这小炉的旁边，又有一个铜鼎内也发现乳猪的遗骨。由此看来，当年安居羊城的南越国王似乎早已享用到了“食在广州”的“脆皮乳猪”。</p>

当然，南越之世，去今甚远。很难说今日粤菜中的“脆皮乳猪”与南越王墓的烤乳猪有着直接继承关系。近代的广西学者刘锡蕃在《岭表纪蛮》曾经考证，“烤香猪”最早是来自“桂省蛮区的特产”，后来其做法传播到了广东，“烤乳猪”也就应运而生了。</p>

更主要的是，则与文化有关。考虑到“烤乳猪”制作工艺的精细繁复，平常人家只有在十分隆重的节庆中才有可能为之。广东婚俗，婚后第三天新郎陪同新娘要去岳家拜见岳父、岳母，称为“回门”。一场传统的婚礼到此才算真正结束。在广东许多地方，新郎官“回门”的必备礼物就是烤乳猪。</p>

据俞溥臣在《筠廊笔记》中所说：“广州婚礼，新妇成婚礼后三日返父母家，又以烧猪随行，其猪之多寡，视夫家之丰瘠……”。</p>

晚近以来，“三日回门”的内涵有所变化，但宴席上无论丰俭，还是须有“烧猪”一味，以示如意吉祥。</p>

婚嫁礼俗向来被视为人生中最重要的仪式之一。回门宴上对于“烤乳猪”的重视，也令其余仪式典礼效法。广东人逢年过节上香拜神都会摆上乳猪，旧时粤地重大竞技比赛，也常将烤乳猪作为奖品。甚至公司企业开业庆典时，亦喜切乳猪，象征身体、事业红当赤壮，以图吉利。</p>

与地方文化的深度融合，反过来更强化了烤乳猪在粤菜中的地位。比方说，今天的深圳固然是个移民城市，但本地有一种“盆菜”。这种传统饮食是用盆盛放的杂锦菜。其最顶层据说通常铺满烧乳猪，象征其尊贵地位。相比之下，民国年间的文人胡朴安在《广州之宴会》一文中所声称的“广东之酒楼，可谓冠绝中外”，“若烤猪、蒸窝等亦为珍品”，当然就显得更加直白了。</p>

由此看来，这烤乳猪在广东地区是有着深厚的群众基础和文化基础的，我之所以痛快的答应了阿Song，其实心里还是有一点底的，首先呢，就是之前我在推销中华的时候，曾经在坂田火车站不远处，看到有一家屠宰场，不过我没有留电话，因为咱平时也用不着啊，这个呢，倒是件小事，等下问问那几个小姑娘有谁在家休息，帮我去看看就是了。</p>try{ggauto();} catch(ex){}

第二招呢，就是往酒楼推，可是这个可不像卖烟，你直接上门去问，一定要能找到熟悉的关系才行，不然，你怎么可能进得去呢？这个时候，我忽然想起了一件事，就是周总曾经带我们去罗湖翠湖路那边的一家粤菜酒楼吃过几次饭，我记得酒楼的罗总每次都要过来我们包间打声招呼，有时候还要敬上两杯酒，或者推荐几个新推出的菜，又或者询问一下菜的味道等，看的出来，他和Alice是很熟的。</p>

去的次数多了，慢慢的我和罗总也算是认识了，每次见了面也会小酌两杯的。要说这家酒楼的规模啊，可不算小奥，整整三层，一层是散客，二层是大型活动包场用的，三层是包间，我还特意查了一下，足足有30多间呢。</p>

有一次我跟罗总进后厨参观，光是厨师，红白两案的就有三四十口子呢，所以我第一时间就想到了这里，不知道罗总这边有没有需要呢？不过我没有罗总的电话，另外我觉得只凭我和他的交情，估计也不大行吧，所以我决定，先问问Alice。</p>