李志峰点头：“是啊，颜老真是毫无保留的教。”</p>
糊展示过后，张明海端着盆回去。</p>
此时鱼和糊都放在一边，冯正明和六师兄一起准备其他东西。</p>
首先是冯正明用胡萝卜，削出一个小球来，并且把球中间刻成镂空，最终刻出来的胡萝卜球，整体呈现出镂空，中间有一个小球可以被摇动。</p>
这一手雕刻，倒是很自然又让评委们想起，昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。</p>
苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”</p>
镂空胡萝卜球，雕刻好也是给现场大家看了看。</p>
几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。</p>
冯正明雕刻小球时，张明海把准备好的藕切成薄片，并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。</p>
接着张明海还用菠菜汁和面，用面团捏出荷叶的样子，并且还把荷叶面蒸熟。</p>
这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。</p>
这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。</p>
再把糊拿出来，重新把糊和一和。</p>
把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。</p>
包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。</p>
要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。</p>
给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。</p>
油温是五成的样子，冯正明提着鱼头和鱼尾，先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲，让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。</p>
颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”</p>
冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。</p>
他的大胆做法，让现场不少人都是看的心惊肉跳。</p>
但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。</p>
鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。</p>
接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。</p>
油炸过程中，冯正明还用筷子，很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。</p>
颜老师傅在旁边说：“鱼一定要炸透，所以前边不要用大火，保持中火去慢慢炸，让鱼外面炸得酥脆才行。”</p>
期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。</p>
这样一来，可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。</p>
在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。</p>
张明海先进行炒糖色，不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。</p>
糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。</p>
之后对汤汁进行一个调味。</p>
因为是糖醋口，基本上就是要加入等量的糖醋。</p>
要让锅里汤汁烧开，把糖醋的味道烧出来。</p>
最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。</p>
张明海这边对汤汁进行最后勾芡，并且还要淋入明油，而且要用勺子把明油贴着汤汁表面，慢慢让油融入到汤汁当中去。</p>
冯正明那边鲤鱼出锅，沥油的过程中，把炸好藕片铺在盘底。</p>
再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。</p>
最后等到鲤鱼沥油完成后，把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。</p>
此时鲤鱼还是热的，但冯正明为了把鲤鱼摆好，还是用手小心翼翼摆正。</p>
鲤鱼摆好了，还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。</p>
张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。</p>
还要把提前蒸熟的莲子摆上。</p>
如此，这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。</p>
此时，和颜老师傅一起登场其他四位老师傅，他们那边的菜都已经完成了。</p>
但是现场的效果来说，着实是不如颜老师傅和两个徒弟的这道糖醋鲤鱼。</p>
糖醋鲤鱼装盘摆出来，真的是获得现场的一片掌声。</p>
无论是现场的年轻厨师，还是那些期望可以学厨的人，都被这道菜所震撼和惊艳到了。</p>
连几位在场的老师傅们，也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。</p>
现场接下来进行了一些交流。</p>
自然很多年轻厨师，全都是围到糖醋鲤鱼前。</p>
大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。</p>
颜老师傅很认真给出细致的解答。</p>
冯正明和六师兄张明海也在旁边帮忙解答。</p>
这种问答交流，真是让到场的年轻厨师们受益匪浅。</p>
一些年轻厨师心中充满对颜老师傅毫无保留的感激。</p>
“老师傅就是老师傅，真是毫无保留的教给我们。”</p>
“是啊，颜老真可以算是大师了。”</p>
“其他几位老师傅也都是细节都教呢。”</p>
“这一趟真是来对了。”</p>
“我心里好多的疑惑都获得解答呢。”</p>
侯师傅看着现场热闹气氛，再次对李志峰说：“你们鲁省这一次的交流比赛，真是举办的很棒，这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”</p>
李志峰说：“这也要感谢几位老师傅，这些也是他们的建议，我也没想到老师傅们会这样毫无保留的讲解和教学。”</p>
侯师傅说：“这才是传承的关键啊，只有这样我们的厨艺才能更好传承。”</p>
李志峰点点头：“侯师傅说的对，这样让大家学到东西，也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”</p>
侯师傅和京城来的评委们都纷纷点头认同。</p>
上午的交流，让年轻厨师们受益匪浅，大家更加期待下午的演示和交流。</p>
苏老师傅在中午吃饭时，也是对颜老师傅开玩笑。</p>
“老颜啊，你这可是把压力给我了，一个糖醋鲤鱼都让你们师徒做那么好，这我们要是九转大肠做的不好，那就真是要丢人了。”</p>
颜老师傅笑呵呵回应：“苏师兄的手艺，肯定是没问题。”</p></div>