大师傅用很小的火，在锅里糖融化了之后，把糖浆集中在锅的一点上，慢慢用勺子去搅动，慢慢让糖逐渐焦化上色。</p>
苏老师傅知道炒糖色对一些年轻厨师来说有一定难度。</p>
所以苏老师傅也就在旁边认真讲解。</p>
“记住火一定不要大，还有就是一定要尽量集中在一点上，这样小面积慢慢去炒，一定不能着急，要非常认真盯着锅里糖浆颜色变化。”</p>
锅里的糖浆逐渐上色，颜色也在慢慢加深，几乎是将要变成鸡血红的瞬间，苏老师傅亲自动手把大肠倒入锅中去。</p>
大肠入锅，迅速要进行翻炒，要让糖色几乎均匀包裹在大肠上。</p>
苏老师傅在旁边提醒：“记住，不要把糖色的颜色炒到很深，因为后面在的过程中，颜色还会逐渐加深，所以糖色不能太深。”</p>
等到锅里的大肠完全包裹住糖色，苏老师傅把切好的葱姜末倒入其中。</p>
接着就看到聚丰德大师傅开始翻炒起来。</p>
翻炒出香味后，向锅里烹入米醋。</p>
同时加入一些料酒，再加入一些清汤后，开始进行调味。</p>
盐、糖、胡椒粉分别放入锅中，定好味开始慢慢小火去大肠。</p>
需要慢慢把锅里的水完全掉。</p>
最后锅里的汤汁收浓，大肠也是完全呈现出一种枣红色。</p>
苏老师傅此时提醒徒弟：“再加一点醋，还有把砂仁粉加进去。”</p>
听到师父的话，掌勺的聚丰德大师傅立刻遵从师父的话去做。</p>
再次向锅里稍微烹入一点醋，同时加入砂仁粉。</p>
苏老师傅提醒：“这一定不能放多了，少放一点，但是也不能太少，还是要吃出一点点的苦味来。”</p>
锅里汤汁几乎收干的时候，聚丰德大师傅起锅装盘。</p>
一块一块大肠摆好后，最后上面撒上一点点香菜末。</p>
这边九转大肠出锅同时，其他几道菜也都相继开始出菜。</p>
大虾那边汤汁收浓，一只一只大虾贴在一起摆进盘子里，然后再把锅中的汤汁慢慢淋在一只一只的大虾上，最后中间点缀上一些香菜叶。</p>
夏家那边的带子上朝，夏老师傅是听从冯正明的一些建议，先是油炸的时候没有让颜色上的太深，后面烧的时候也是用糖色进行调色。</p>
鸭子和鸽子在砂锅里进行炖煮，一直到鸭子和鸽子肉非常的酥烂。</p>
然后先把鸭子和鸽子捞出去装盘，再把砂锅中的汤汁单独倒进锅里，把汤汁收浓后，勾上一个芡汁，最后淋入明油提亮。</p>
在把汤汁慢慢淋在盘中摆好的鸭子和鸽子的身上。</p>
夏明烨还把自己雕好的花，给摆在盘子里作为点缀。</p>
这么三道菜出锅，最后还剩下一道是崔老师傅的奶汤肘花白菜。</p>
奶汤炖煮好，同时肘子也已经炖好。</p>
这道菜的肘子不能炖的特别烂。</p>
因为之后还需要扣碗进行蒸制。</p>
蒸制扣碗的时候，把打好花刀的香菇片放在最底下，再把打了花刀切成片的火腿摆上，然后把切成片的肘子摆在上面，最后是把煮透的大白菜一圈一圈的摆上，并且把扣碗给塞满。</p>
从锅里舀出一些奶汤调味后，浇在扣碗当中算是让整道菜入味。</p>
接着便是把扣碗上锅蒸制。</p>
蒸好后，把扣碗中的汤汁滤出来。</p>
用一个比较深的汤碗把扣碗里面的东西倒扣出来。</p>
然后把奶汤调好味道加入到汤碗，再把之前的汤汁在锅中勾一个玻璃芡，淋入明油给芡汁提亮，把芡汁均匀的浇在露在奶汤上面的菜表面。</p>
如此一道奶汤肘花白菜便算是完成了。</p>
四道菜完成，现场又是响起了一片掌声。</p>
整个烹饪的过程，老师傅们在旁边认真细致讲解。</p>
负责烹饪的大师傅们同样是毫无保留，把自己的手艺全部都亮出来。</p>
下午的五道菜都是很耗费时间的菜。</p>
所以等到五道菜全部出来，外面早已经天黑了。</p>
但是虽然外面天黑了，现场依旧是激情似火。</p>
在场无论是年轻厨师，还是侯师傅等来自京城的评委，还有那些受邀的外国人，以及进入到现场观摩的一些美食爱好者。</p>
大家真的都被这一道道的菜所折服了。</p>
这些菜，或许平时大家在一些大酒楼里都能点到。</p>
但是又有几个人能够有这样的机会，近距离看着老师傅们知道，各大酒楼掌勺大师傅们亲自动手，现场一步一步做给大家看呢？</p>
而且无论是大家都没有藏私，烹饪的过程中对近距离观看年轻厨师提出的问题，也都是给予了回答。</p>
侯师傅看着现场依旧不减，热情似火的交流场面。</p>
他笑着对李志峰说：“李会长，今天这场面真的是太棒了，或许多年以后，今天在场的年轻厨师们，都会感谢你们这样的安排啊。”</p>
李志峰此时也很激动，他原本也没有想到，这场交流的气氛会如此好？</p>
无论是已经退居二线的老师傅们，还是正值壮年掌勺的大师傅，以及求知若渴的年轻厨师们，今天大家都有着收获。</p>
李志峰激动地说：“真的是希望，今天会给所有人带来一份启发，让大家都有收获，将来在今天这些年轻厨师中间，出现更多传承我们鲁菜手艺，并且能够帮忙更好宣扬我们鲁菜的厨师。”</p>
侯师傅点头说：“会有的，经历过这样的场面，年轻的厨师会获得极大的成长。”</p>
说到这里，京城几位评委都忍不住羡慕起来。</p>
“真是羡慕你们鲁省能办出这么好的一次交流。”</p>
“是啊，这样的交流真的太棒了。”</p>
“有这样一次交流，大家相互促进，相信鲁菜一定会迎来新的辉煌。”</p></div>