第336章摆盘上的创意</p>
冯正明把海螺肉拆出来，认真把海螺清理干净，接着便是要把海螺片成薄片。</p>
无论是醋椒鱼汤爆螺片，还是冯正明准备要给汪老板做的包菜炝炒螺片。</p>
关键都在螺片上，要把螺片给片到足够薄，还要保证螺片的完整。</p>
片的过程，不但是要把螺片给片的薄，还必须要让螺片厚薄均匀。</p>
因为如果螺片的薄厚不均匀，后面加工的时候会有偏差。</p>
这方面，冯正明的刀工是毫不费力。</p>
安抚了大排档其他顾客，冯正明和三师兄干脆分工。</p>
这道鲍鱼红烧肉简单吗？</p>
陶景武听后点点头：“还真是，以前没觉得，现在看，厨师还真是艺术家啊。”</p>
“没错，支持冯老板，一定要让他们知道，我们鲁菜可以很好看也很好吃。”</p>
听到顾客们的话，冯正明笑着说：“隔壁坐的是从南方来的老板，是泉城的老板请人家，所以希望我可以亮几手，让人家南方的老板见识到，我们鲁菜的美，人家给的价格也比较高，大家平时来吃，不用在意那些摆盘。”</p>
陶梦冉说：“在国外，顶尖的厨师也都是把菜做的很艺术化，我们国内以前的宫廷菜，还不都是做的很漂亮吗？当初摆盘的时候，还有那些各种雕花，更加漂亮的。”</p>
关键是这道菜的调味，咸中带着酸，还有回口的一点点甜头，以及一丝丝的小辣，让这道菜的口味真是非常的复合美味。</p>
汪老板再次向冯建栋提出：“冯总，你帮忙劝劝你侄子，他这个手艺去我们那边开餐厅肯定会火爆的啦，不需要他出钱啦，我来出资啦，他可以带他的人一起过去啦，那边其他的东西，都是我来安排啦，按照他的要求安排。”</p>
这其中有一道是鲍鱼。</p>
冯正明微笑点头答应下来。</p>
陶梦冉看着桌上的菜，这个时候她有些后悔，来的时候没有让五哥找朋友借个照相机来，把冯正明做的这些菜都拍下来。</p>
冯爷爷在吃了过后，他几乎是立刻品尝出，五花肉上残留的蒲草香味。</p>
他是把五花肉像是做把子肉一样，用泡软的干蒲草扎起来，然后炒糖色调味后，放在砂锅里进行炖煮。</p>
汪老板突然来这样一番话，也是让大家都有些惊讶。</p>
汪老板说：“包菜和螺片一起爆炒，确实是一个有些独特做法。”</p>
冯正明则是全力把汪老板那边最后几道菜做出来。</p>
只要是会做红烧肉，在里面加入鲍鱼炖煮出来就可以。</p>
“小冯老板加油，不能让他们轻看我们鲁菜。”</p>
在包菜被炒得塌下去，几乎是将要出水的时候，把螺片下锅，同时倒入提前调好的碗汁，迅速翻炒让碗汁均匀包裹在包菜和螺片上，紧接着便出锅装盘。</p>
上桌之后，再把滚汤的醋椒鱼汤浇在小碗的螺片上。</p>
陶景武用筷子夹起自己碗里最后剩下的小青菜花。</p>
冯正明给汪老板他们一道一道准备上菜同时，大排档这边棚子里也有其他顾客。</p>
陶梦冉点了点头低声说：“泉城确实没有谁能超过他，即便是味道上或许能比他还厉害，但是摆盘设计上，应该是不可能超越他。”</p>
夏蕙笑着介绍：“这道菜也算是师叔吸收了其他地方菜的一种做法，用包菜和螺片一起爆炒，请大家尝尝看。”</p>
听冯建栋这样一说，汪老板倒是也能够理解，只是盯着面前小碗里剩下的汤汁，依旧是感到一阵惋惜。</p>
在准备要上桌时，冯正明却又来了一个突发奇想，用小青菜的帮子，做了一小小雕花，用清汤汆烫过后，再把五花肉捞出来分成一块一块。</p>
最后上桌的两道菜，分别是八珍布袋鸡和醋椒鱼汤爆螺片。</p>
“这样，你们如果南下开餐厅，一定要第一时间联系我。”</p>
这种现场冲烫的过程，还真的是让大家觉得很新颖。</p>
老爷子没想到，冯正明竟然用在了做红烧肉上。</p>
算是两道汤菜了，但口味上又是完全不同的。</p>
先把五花肉炖煮到入味变色，再把鲍鱼加入其中一起炖煮。</p>
等到他们偷偷地看了看，被一道道菜的摆盘给惊到。</p>
因为煸炒过久了，包菜会出很多的水，同时螺片也会被炒得老了。</p>
等冯正明离开，大家都在吃这份鲍鱼红烧肉。</p>
他惊呼道：“太美了，这道菜真的太漂亮了。”</p>
而冯正明这样的上菜方式，真的是非常赏心悦目。</p>
冯正明让夏蕙和自己一起，用托盘端着一份一份去上菜。</p>
螺片和包菜都是非常的脆嫩，再加上冯正明并不算重口调味，真是把包菜的清爽和螺片的鲜味结合的非常好。</p>
“小冯师傅那可是我们全省的青年厨师状元，绝对不能输了。”</p>
汪老板感叹道：“今天算是见识到冯大厨的手艺，这每一道菜不但是味道很好，关键是摆盘上也是很漂亮，真是让人觉得每道菜都像是艺术品。”</p>
冯建栋见汪老板如此激动，微笑安抚道：“您不要着急，正明他还是有自己的打算，他确实也说过有要南下开餐厅的想法，只不过他暂时确实去不了，他还是想要先把手上的生意做好，泉城不管怎么说是他的家乡。”</p>
冯正明看着汪老板，看得出对方是认真的。</p>
“原来我们平时来大排档吃饭，小冯老板对我们有所保留啊？”</p>
“没错，给我们做的菜，可没有那么漂亮。”</p>
听到这话，汪老板马上说；“好，冯大厨你如果南下去开餐厅，一定要联系我。”</p>
陶梦冉反倒是没有多少意外：“他的手艺确实好，汪总愿意挖走他去南方，说明汪总是个很有眼光的人。”</p>
所以他在炖好了鲍汁后，干脆把捞出来的鲍鱼打上花刀后，和五花肉一起烧出来，并且在红烧肉五花肉和鲍鱼中加入鲍汁。</p>
接着首先是烧水开锅后迅速下螺片汆烫。</p>
陶梦冉吃着这道菜，顿时感觉到这道菜很合自己的口味。</p>
“对，大家别担心，我们给大家做的菜一样美味，不会因为人家多给钱，我们就不给大家好好做菜，我们保证每道菜味道都不会差。”</p>try{ggauto();} catch(ex){}
八珍布袋鸡口味上偏清淡一些，汤主要是体现出鲜味，还有就是布袋鸡和八珍丸子的美味。</p>