有了标准，后厨里所有人都遵从那个标准的情况下，会把每一道菜都能做的几乎相差无几。</p>
虽然知道可能短时间里，一些新人未必能够掌握。</p>
想要做到能够同时出很多份同一道菜，味道上还不能有太大的偏差。</p>
汇泉楼这样一个由年轻人们接手经营的老字号，是不是能够追赶上泉城的几大酒楼，重新绽放出汇泉楼昔日的光彩？</p>
在这样一股信念支撑下，汇泉楼经过最后一个周末的准备。</p>
这也是因为汇泉楼承包人是冯正明。</p>
意识到了为什么汇泉楼最后在他们手上最后会干不下去？</p>
当初如果不是王老师傅被请回去坐镇。</p>
顾志成这么从认真变得笑起来，其他人很自然也都跟着笑起来。</p>
让人有一种仿佛领略了一番丰盛的美食盛宴般。</p>
之前冯正明找很专业摄影师，拍摄下他和后厨里厨师们一起合作做出的每一道菜的照片。</p>
冯正明等到大家把菜单看完，笑呵呵问：“大家觉得怎么样？如果觉得可以，那我们就照着这个样子做出来。”</p>
说完这话，顾志成看着大家都不吭声，他自己有点绷不住笑起来。</p>
学徒没有按照标准去做，结果导致菜做出了问题。</p>
这次，所有人相互看了看，接着几乎是异口同声喊起来：“有。”</p>
什么是标准？</p>
推荐菜品的时候，也是优先推荐主厨当日的主打菜肴。”</p>
冯正明马上说：“不像是有信心的样子啊？”</p>
真正看到冯正明他们这些参加了全省青年厨师大赛的青年厨师的刀功，让汇泉楼以前后厨的年轻厨师才算是看明白，什么是标准。</p>
“来吧，大家都一起过来看看，我们汇泉楼的新菜单怎么样？”</p>
一直在汇泉楼的领班大姐说：“老何，焕发新生是应该的，现在汇泉楼是年轻人的地方，我们的老板主厨年轻，我们后厨里的厨师也都年轻，还有我们的服务人员同样年轻，年轻人聚在一起，汇泉楼才更有活力。”</p>
就像是之前聚宾园出现的情况。</p>
当然，现在汇泉楼后厨里这些青年厨师，他们能够拧成一股绳，在后厨里相互之间保持一种和谐相处的局面。</p>
夏蕙说：“只要我们按照标准去做，那就一定不会出错。”</p>
通过那场考核，也是让汇泉楼后厨里留下的年轻厨师，意识到他们不足。</p>
其他人也都同意齐家乐的话，都觉得冯正明不在后厨，大家就跟在干饭铺后厨一样，要其乐融融，该乐呵还是要乐呵，当然做菜还是都要认真起来。</p>
无论是顾志成、鲍峰、姚振辉和齐家乐，还是孙海和夏蕙，他们都不算是泉城本地派的厨师。</p>
酒楼里出菜，往往一道菜会需要同时出很多份。</p>
冯正明说过，有谁想要挑战他主厨的位置，只要是能够拿出一道他做不了的菜，而且能够在汇泉楼后厨大量出菜，那他可以把主厨的位置让给对方。</p>
尤其是照片上每一道菜，非常漂亮诱人的色彩。</p>
那么首先从备料，到配料，再到拆分烹饪，再到最后成菜装盘。</p>
一位真正有能力的主厨，不单单是要自己会做菜，还必须要懂得如何把每道菜的流程拆分出来。</p>
冯正明则笑着说：“别这么说，大家的眼光都不差的，否则我们怎么能凑到一起？也不可能把汇泉楼重新经营起来。”</p>
要能够清楚知道，这道菜从备料、配料、烹饪、装盘的每一步应该怎么去做？</p>
冯正明送完请柬，拿着一本新做的菜单回来了。</p>
原先汇泉楼后厨里的年轻厨师，也有两个通过考核被留下。</p>
就连他们一直在后厨里干了很久的刀功。</p>
难办的不是创出一道独特技法和调味的菜。</p>
“怎么样？各位年轻人，们有信心跟我这个年轻的老板和主厨一起，把汇泉楼给做好吗？把汇泉楼做成泉城必吃的酒楼。”</p>
后厨里大家说说笑笑，讨论清楚汇泉楼开业后厨需要注意的东西。</p>
可能如果是外行看来，这有什么难的？只要是拿出一道难的菜，不告诉冯正明细节和如何调味就行了。</p>
终于在四月最后一周开始了试营业。</p>
冯正明为了保证汇泉楼后厨的质量，把孙海和夏蕙也给调来汇泉楼后厨。</p>
原因还真就是他们这些厨师身上。</p>
讲解完如何招待顾客，何云庆最后说：“还有一点你们都要记住，无论是什么样的顾客进门，无论穿着打扮什么样，都不可以以貌取人，必须要对顾客保持足够尊重。</p>
目光最后又落在新的菜单上。</p>
所以顾志成只能是副厨，冯正明不在后厨的时候，他可以按照冯正明安排好的去协调好后厨。</p>
是每一个厨师最基础要掌握的东西。</p>
大家心里都清楚，如果主厨不是冯正明，除非是某位老师傅坐镇，否则可能也很难让他们全都心服口服，愿意在后厨里这样和谐共处。</p>
标准就是一个厨师必须要做好的东西。</p>
尤其是一些菜拍摄的时候，借助光线的效果，还把刚出锅那种缭绕在盘子上面的热气拍下来。</p>
让服务人员一定要认真对待每一桌的顾客。</p>
他很是感触地说：“真是没想到，汇泉楼有一天也能够真正的焕发新生。”</p>
顾志成同样是非常认真：“主厨现在不在，我们大家要明白一点，无论主厨在不在，我们都必须要保持认真，每一道菜都必须要按要求做好。”</p>
也算是他们最有自信的一项了。</p>
真正难办的是，要能够在酒楼的后厨里成批的出菜。</p>
点单方面，也是和包间一样，一定要问顾客是不是有什么忌口，这一点都要记清楚。</p>
结果无论是勺功还是刀功，包括对灶火的掌握，顾志成他们青年厨师还是更扎实。</p>
封面上凹嵌了“汇泉楼”三个字。</p>
试营业第一天，冯正明没有对外营业，只是接待他送出请柬的亲朋好友。</p>
亲朋好友们也都在临近晌午携带贺礼赶来汇泉楼。</p></div>